Домашний майонез — это не только более вкусная, но и более здоровая альтернатива магазинным соусам, в составе которых частенько присутствуют консерванты и низкокачественные ингредиенты. Сделать майонез дома совсем не сложно — мы подготовили простые пошаговые рецепты, которые подойдут людям с разными пищевыми предпочтениями или ограничениями.
Чтобы разнообразить рецепты, можете экспериментировать со специями — добавлять перец, чеснок или асафетиду, куркуму.
Лимонный сок можно заменить на уксус (яблочный, винный или столовый) по вкусу.
Вместо обычной поваренной соли попробуйте использовать розовую гималайскую или черную — вкус получается более интересным.
Если получается слишком густой соус, добавьте пару ложек воды.
Классический майонез в домашних условиях
Этот классический рецепт майонеза с горчицей и лимоном поможет вам сделать вкусный и полезный французский соус самостоятельно на собственной кухне. Для приготовления рекомендуем использовать погружной блендер (подойдет даже не очень мощный) или миксер. Самые утонченные хозяйки могут взбивать ингредиенты вилкой или венчиком — говорят, что так результат получается более нежным и воздушным.
Ингредиенты для классического домашнего майонеза:
- 1 яйцо куриное
- 160 мл растительного масла (например, подсолнечного, оливкового или смесь подсолнечного с оливковым)
- 1/2 чайной ложки горчицы
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки сахара (по желанию)
- 1 столовая ложка лимонного сока
Рецепт подойдёт и для не слишком строгих вегетарианцев, которые употребляют в пищу яйца (приверженцы ово-вегетарианства).
Необходимое время: 10 минут
Пошаговый рецепт довольно прост:
- Смешайте и взбейте яйцо, горчицу, соль и сахар в удобной емкости до получения однородной массы;
Лучше использовать высокую миску или стакан блендера.
- Продолжая смешивать, постепенно начинайте добавлять растительное масло;
Нужное количество масла можно определить по собственным ощущениям — чем больше будет масла, тем гуще получится майонез.
- Добавьте лимонный сок и снова взбейте соус до однородной консистенции.
Классический майонез готов! Перед подачей или добавлением в салат, охладите соус в холодильнике.
Постный вегетарианский майонез без яиц
Этот рецепт пригодится более строгим вегетарианцам и веганам. Лакто-вегетарианцы могут вместо растительного молока использовать коровье или козье. Для этого рецепта лучше использовать мощный блендер или миксер, или будьте готовы потратить чуть больше времени и усилий для получения нужной консистенции.
Список необходимых продуктов:
- 300 мл растительного масла (можно поэкспериментировать с необычными маслами, например, использовать горчичное)
- 150 мл растительного молока (например, соевого)
- 1/2 столовой ложки горчицы или горчичного порошка
- 3/4 чайной ложки соли
- 2 столовых ложки лимонного сока
- сахар и специи по желанию
Рецепт постного майонеза по шагам:
- Взбейте молоко и масло до получения однородной массы;
- Добавьте к получившейся смеси горчицу, соль и лимонный сок и еще раз хорошенько взбейте до загустения (при возможности используйте повышенную скорость блендера);
- Когда майонез станет подходящей густоты, добавьте специи и сахар на свой вкус.
Сыроедческий майонез из кешью
Этот необычный рецепт подойдет для самого требовательного гурмана.
Вам потребуется:
- 1 стакан кешью
- лимон
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка перемолотой горчицы
- 1 столовая ложка оливкового или горчичного масла
- 150 мл воды
Пошаговый рецепт приготовления raw майонеза:
- Замочите кешью в чистой питьевой воде хотя бы на 3 часа, а в идеале на ночь;
- Разрежьте лимон и выжмите. Можно использовать готовый лимонный сок по вкусу (примерно 50-70 мл);
- Отмоченный кешью промойте и тщательно смешайте с остальными ингредиентами до однородной густой массы.
Есть также вариация рецепта сыроедческого майонеза из семечек подсолнуха, которые заменяет орехи кешью. Стакан очищенных подсолнечных семян нужно предварительно замочить на 5 часов.
